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透露秘方!刚到冬至,现金网排行榜:连酿年酒19载的花甲大伯已在给力行动了!
2019-12-22 16:12:42

    年年这时候,朱银奎酿的糯米酒飘香全村,就有不少人慕名而来,向他取“酿酒经”。 “用传统方法自制米酒,需要一定的技巧和步骤,不然不仅酿不出酒,还会把糯米弄坏。”不少群众慕名前来,他总乐于把这些“酿酒经”与大家分享。

    据朱银奎介绍,通常情况下,1斤糯米能酿出2斤糯米酒。具体步骤如下:

    1.糯米淘净,在缸中放入井水,再浸糯米24小时,随后将糯米捞出放入蚕匾里沥水,直到用手抓捏不黏为止。

    2.将糯米放入一只大蒸笼蒸糯米饭,一桶糯米饭大约需50斤左右糯米,蒸糯米时水要放得适当;水多了,糯米饭会变烂,水太少则饭粒偏硬。糯米不要一次放入,通常要先放一层,熟了再加放一层糯,直到满桶蒸熟为止。

    3.糯米蒸熟后,用井水淋沐,使温度降到35℃左右。(太冷了会影响酒曲发酵,温度太高会把酒曲中的真菌杀死,故要掌握好适宜的温度,才能做好糯米酒)。

    4.蒸好的糯米饭要捏在手里散得开,然后把糯米饭放入大口盆中撒上酒曲,边翻动糯米饭边撒上酒曲,使酒曲和饭充分拌匀。酒曲要事先用搅拌机磨成粉末才能做酒。

    5.酒曲和糯米拌好后,放入大缸中,当糯米饭倒入缸中八分满后,用手在缸中间挖出一个圆形的洞,是用来酿酒的,糯米饭放入缸中后,用布封好缸口,用绳子扎紧保温。

    6.大约发酵2天后,打开封口观察糯米饭是否已发酵,如发酵加入凉开水,最好是烧开后放冷的水,然后再盖上布和塑料薄膜。发酵中可以打开盖子看看,一天1至2次,不能经常开盖。

    7.把甜米酒酒糟拿出来,用洗衣机滤米酒。

    8.米酒加热杀菌贮存。


来源:读嘉新闻 文字记者:陈强 通讯员:邬振东 摄影:邬振东 编辑:陈强 责编:应丽斋

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